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POULET YASSA 🇸🇳

written by Al Hayyath June 1, 2016

 

Mon voyage à travers la cuisine africaine se poursuit avec une escale en Casamance, au Sud du Sénégal.

Mon post d’aujourd’hui met en vedette “le poulet yassa” (yassa guinar en wolof), un des plus célèbres représentants de la cuisine Sénégalaise. Ce plat s’accompagne généralement de riz blanc. Il existe le Yassa à la viande et le Yassa au poisson. Je sais que la recette traditionnelle n’implique essentiellement que des oignons et du jus de citron, mais j’ai choisi de vous cuisiner une version un peu plus goûteuse à mon avis.

 

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Je me suis toujours demandé comment avec le temps, la moutarde de Dijon (France) est devenue un des ingrédients centraux d’un plat aussi identifié à l’Afrique? Ma conclusion est que cela est sûrement un héritage de la colonisation française. Si vous avez des informations plus exactes sur l’origine exacte du plat, n’hésitez pas à les partager avec moi.

 

 

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La préparation du poulet yassa requiert:

 

Poulet Yassa

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Serves: 4 personnes Prep Time: 5 heures Cooking Time: 1 heure

Ingredients

  • 500 g de riz parfumé
  • 2 poulets à chair dure (ils sont plus savoureux mais plus petits)
  • 4 gros oignons
  • 8 gousses d'ail écrasées
  • La moitié d'un doigt de gingembre écrasé ou 1 cuillère à café de poudre de gingembre
  • Le jus de 5 citrons
  • Des olives (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
  • 1 cuillèrée à soupe d'huile
  • 100 ml d'eau

Instructions

  • Ma première étape est celle de la marinade des morceaux de poulet. Ma marinade inclut le jus de 3 citrons, 2 cuillères à soupe de moutarde, la pâte d’ail et de gingembre, le sel, le poivre et le quart de bouillon. Dans un saladier, je m’assure de bien enduire les morceaux de poulet de la marinade. J’y rajoute les oignons émincés, pour ensuite laisser le tout mariner au moins 5 heures au frais. Pour un maximum de goût, vous pouvez aussi faire une farce (persil, ail, sel, piment) à introduire dans vos morceaux de poulet.
  •  Après le temps de réfrigération, je retire mes morceaux de poulet qui sont prêts à être grillés, et je laisse le fond du saladier (oignons etc) au frais. Si comme moivous aimez le poulet à chair dure, mettez les morceaux de poulet dans une casserole. À feu moyen, faites les pré-cuire pendant environ 15 minutes pour les attendrir. Après avoir  retiré les morceaux de poulet pré-cuits de la casserole, je rajoute 100 ml d’eau afin de déglacer le fond de casserole. Environ 5 minutes plus tard, je réserve le bouillon obtenu.
  • Je grille mes morceaux de poulet à la braise (ou au four) en  les enduisant de la marinade de temps en temps (à l’aide d’un pinceau en silicone). Je les retire lorsqu’ils sont bien grillés.
  • Je fais maintenant cuire mes 500 g de riz parfumé.
  • Pour obtenir la sauce Yassa, je saute les oignons marinés dans une cuillèrée d’huile. Je rajoute ensuite le jus des deux derniers citrons, les olives et le piment. Vu le risque d’un yassa “sec”, je pourrais utiliser plus de jus de citron. Je préfère cependant rajouter 100 ml du bouillon de poulet pré-cuit pour éviter que mon yassa ne soit trop aigre au final. Si vous utilisez un poulet tendre que vous n’avez pas eu à pré-cuire, vous pouvez rajouter 100 ml d’eau. Je rectifie l’assaisonnement au besoin.
  • Je laisse le tout cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes. Après ce laps de temps, mes oignons sont translucides. Je rajoute mes morceaux de poulet grillé pour qu’ils s’imprègnent du Yassa.

Je trouve que c’est le mélange intéressant des ingrédients du yassa qui lui donnent sa saveur fraîche, spéciale et très appréciée.

Le Yassa est prêt à être déguster.

 

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