Home MA CUISINE LE TIÉBOUDIENNE + LE JUS DE BISSAP 🇸🇳

LE TIÉBOUDIENNE + LE JUS DE BISSAP 🇸🇳

written by Al Hayyath July 7, 2016

Bonne Aïd el-Fitr à tous ceux qui célèbrent en ce jour la fin du Mois de Ramadan! Que vos intentions de prières soient exaucées!

Pour cette glorieuse occasion, j’ai pensé à un plat tout aussi glorieux. Je commence donc en vous disant: Nangadef? Manguifi rek! La seule expression dont je me rapelle en Wolof malgré deux beaux voyages au Sénégal. Je suis restée profondément marquée par la chaleur des sénégalais, la beauté de leur pays et bien sûr leur cuisine, la raison principale de mon post!

Je suis très enthousiaste parce qu’aujourd’hui je cuisine le Plat le plus flamboyant d’Afrique de l’Ouest. Celui aux mille appelations. Le “Tiéboudienne”, ceebu jen, tieb dieune ou carrément tchèp comme on dit chez nous. Je ne vous parle pas du Jollof rice (riz gras) auquel on le compare souvent à tort! Cette référence n’a même pas lieu d’être. Le tieboudienne c’est une combinaison supérieure de couleur, de goût et de chaleur!

Tiéboudienne, porte-flambleau culinaire du Sénégal veut dire: “riz au Poisson” en Wolof. Un riz pré-cuit à la vapeur, qui complète sa cuisson dans une sauce tomate arômatisée aux épices où des légumes et morceaux de poissons farcis et frits ont été mijotés. J’ai appris le tiéboudienne de ma mère qui le maîtrise parfaitement!

Pour finir, je n’allais pas manger mon tieboudienne sans jus de Bissap, quand même!!!

 

jus-bissap

 

Le bissap est le jus obtenu après avoir bouilli des fleurs d’hibiscus séchées (roselle). Je l’ai parfumé aux feuilles de menthe, à la vanille et ensuite rajouté du sucre, du jus de citron et une pointe de sirop de fraise. C’est super rafraîchissant et plein de vertus médicinales.

 

zoom-tieboudienne

 

Devant ce repas très copieux je vous dis à bientôt!

Des questions ou commentaires? Écrivez-moi plus bas.

Tiéboudienne

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Serves: 6 Prep Time: 30 MIN Cooking Time: 1 heure

Ingredients

  • Pour le riz:
  • 500g de riz parfumé cassé deux fois
  • 1 boîte de concentré de tomates (500 g)
  • 1 morceau de cymbium (yèt en wolof: mollusque séché)
  • 1 morceau de guédj (poisson salé et séché)
  • 4 carottes épluchées et coupées en 3
  • 1 chou blanc ou vert coupé en 4
  • 1 aubergine coupée en 4
  • 1 tubercule de manioc coupé en 4
  • 7 gousses d'ail écrasées et 1 oignon émincé finement
  • 3 oignons
  • Un morceau de gingembre (taille d'un piment)
  • 3 piments
  • Un litre et demi d'eau
  • sel, poivre, cube bouillon (quantité au choix mais j'en utilise juste un)
  • 200 ml d'huile
  • .
  • Pour la farce:
  • 1 mérou, tilapia ou bar
  • 1 botte de persil frais
  • 3 gousses d'ail pilées
  • ½ c. à café de poivre
  • 1 piment (facultatif mais relève la farce)
  • sel et un peu de cube bouillon (au choix)
  • 4 citrons

Instructions

ingredients-tieboudiennepoisson-tieboudienne

 

  •  Je lave et nettoie mes morceaux de poissons au citron. J’y fais des entailles et je réalise ma farce (le rof) composée d’une botte de persil, l’ail, le poivre, le piment, le sel et un peu de bouillon. Je pile tous les ingrédients ou je les hache finement. Je sale la surface des morceaux de poisson  et je les farcis en utilisant un doigt ou un couteau.
  • Je chauffe de l’huile dans une poèle et j’y fais frire les poissons environ 10 min ou moins. Ils finiront leur cuisson dans la sauce. Je réserve.
  • Je remplis une couscoussière aux ¾ et je porte à ébullition. Je lave bien mon riz pour le débarasser de l’amidon et je laisse bien égoutter. Je rajoute mon riz lavé dans la couscoussière et j’y forme un puits au centre pour diffuser la chaleur. Je referme et je laisse cuire 15 minutes. Je réserve.
  • Je prélève 200 ml de l’huile de friture ayant servi pour les poissons et je la fais chauffer dans une grande marmite. J’y fais revenir le nokoss (mixture pilée d’oignons, ail, gingembre, 1 piment et de poivre) pendant 5 minutes. Je rajoute le concentré de tomates, je remue et je laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’huile flotte à la surface.
  • Je rajoute maintenant 1½ litre d’eau ainsi que les légumes qui doivent cuire plus longtemps (les carottes, les choux), ainsi que le guèdj, le yet, le sel et le cube. À couvercle fermé, je laisse mijoter à feu vif pendant 15 min et je retire seulement les légumes. J’introduis les poissons, l’aubergine, le manioc et je laisse encore mijoter. Au bout de 10 minutes, je retire d’abord les poissons et je vérifie la cuisson des légumes dans la sauce. S’ils sont cuits je les retire aussi, sinon je continue la cuisson 5 min supplémentaires et je les réserve.
  • Je rectifie l’assaisonnement de la sauce avant de rajouter le riz et j’en prélève un peu dans une tasse que je réserve. Le but est de s’assurer que le riz sera au même niveau que la sauce lorsqu’il sera rajouté. Le riz ne doit pas baigner dans la sauce (sinon vous risquez d’avoir de la bouillie). Il doit plutôt s’en imprégner rapidement. La cuisson de mon riz est de 20 minutes top chrono, à feu moyen.
  • Servir votre riz chaud avec les légumes, le poisson et un peu de sauce s’il en reste.

 

 

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4 comments

Aymone October 19, 2016 at 11:35 am

Quel est le nom du poisson utilisé sur les photos?

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Al Hayyath October 21, 2016 at 6:54 pm

Bonjour Aymone,
Le poisson utilisé est un grand Mérou. Vous pouvez aussi utiliser du tilapia, de la daurade ou même un gros thon selon vos goûts. Merci de votre passage

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Aniyath AMADOU December 23, 2016 at 3:42 pm

#concourspde
Bonsoir tata Al Hayyath!
le tieboudienne est l’une de mes recettes préférées parmis toutes les belles choses que tu nous partages ici!
Comme variante à la recette, as tu essayé de le manger avec la moutarde Locale(afinti)? C’est un vrai délice!De même,au Sénégal,ils utilisent comme variante au poisson salé,un gros escargot dont j’ai oublié le nom..Bisou
AMADOU Aniyath

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Wajiha October 7, 2017 at 11:37 pm

Bonjour ,
J’aurai une question si je décide d’utiliser de la viande , ou la recette varie t-elle ?
Et lorsque vous dites de mettre l’eau jusqu’à 3/4 pour le riz , cela veut dire que la quantité d’eau est aléatoire ou il y’a quand même une quantité ( je sais pas si ma marmite est plus grosse ou moins grosse que la vôtre )

Merci

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