LE TIÉBOUDIENNE + LE JUS DE BISSAP 🇸🇳

Instructions

•  Je lave et nettoie mes morceaux de poissons au citron. J’y fais des entailles et je réalise ma farce (le rof) composée d’une botte de persil, l’ail, le poivre, le piment, le sel et un peu de bouillon. Je pile tous les ingrédients ou je les hache finement. Je sale la surface des morceaux de poisson  et je les farcis en utilisant un doigt ou un couteau.

• Je chauffe de l’huile dans une poèle et j’y fais frire les poissons environ 10 min ou moins. Ils finiront leur cuisson dans la sauce. Je réserve.

• Je remplis une couscoussière aux ¾ et je porte à ébullition. Je lave bien mon riz pour le débarasser de l’amidon et je laisse bien égoutter. Je rajoute mon riz lavé dans la couscoussière et j’y forme un puits au centre pour diffuser la chaleur. Je referme et je laisse cuire 15 minutes. Je réserve.

• Je prélève 200 ml de l’huile de friture ayant servi pour les poissons et je la fais chauffer dans une grande marmite. J’y fais revenir le nokoss (mixture pilée d’oignons, ail, gingembre, 1 piment et de poivre) pendant 5 minutes. Je rajoute le concentré de tomates, je remue et je laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’huile flotte à la surface.

• Je rajoute maintenant 1½ litre d’eau ainsi que les légumes qui doivent cuire plus longtemps (les carottes, les choux), ainsi que le guèdj, le yet, le sel et le cube. À couvercle fermé, je laisse mijoter à feu vif pendant 15 min et je retire seulement les légumes. J’introduis les poissons, l’aubergine, le manioc et je laisse encore mijoter. Au bout de 10 minutes, je retire d’abord les poissons et je vérifie la cuisson des légumes dans la sauce. S’ils sont cuits je les retire aussi, sinon je continue la cuisson 5 min supplémentaires et je les réserve.

• Je rectifie l’assaisonnement de la sauce avant de rajouter le riz et j’en prélève un peu dans une tasse que je réserve. Le but est de s’assurer que le riz sera au même niveau que la sauce lorsqu’il sera rajouté. Le riz ne doit pas baigner dans la sauce (sinon vous risquez d’avoir de la bouillie). Il doit plutôt s’en imprégner rapidement. La cuisson de mon riz est de 20 minutes top chrono, à feu moyen.

• Servir votre riz chaud avec les légumes, le poisson et un peu de sauce s’il en reste.