Home MA CUISINE DJA AUX ESCARGOTS ACCOMPAGNÉ DE TÉLIBO ET SAUCE CRIN-CRIN 🇧🇯

DJA AUX ESCARGOTS ACCOMPAGNÉ DE TÉLIBO ET SAUCE CRIN-CRIN 🇧🇯

written by Al Hayyath May 15, 2016

 

Aujourd’hui, je vous propose une pâte commune au Bénin et au Nigéria: le Télibo.

Le Télibo ou “Lubo” en langue fon est une pâte à base de farine d’igname séchée. Chez les Yorubas, elle est appelée “Elubo” ou “Amala”. J’oserais même dire que c’est leur accompagnement le plus populaire. Je vous présente donc, accompagnée du Télibo, la fameuse friture de tomates appelée (“Dja“). Sur un post antérieur, je vous donnais d’amples détails sur le Dja. Mon Dja ici contient des escargots frits.

Le Télibo et le dja s’accompagnent aussi d’une sauce gluante de votre choix. Ici, j’ai fait du crin-crin mais le gombo est aussi une option.

Le “Crin-crin (“Ewedu chez les Yorubas du Nigéria/Bénin, “Ninnouwi, Adémè” au Bénin et au Togo) est une sauce gluante obtenue à partir d’un légume-feuille (corchorus tridens), très connu au Bénin. Pour les fanatiques, la sauce gluante est un pré-requis pour la consommation de la pâte.

 

plat-telibo-dja

 

Ce plat très riche en goût est représentatif des saveurs ouest-Africaines.

Comment mangez-vous votre Télibo ?

Pour savoir comment faire la friture de tomates, Dja, cliquez ici. La préparation du Crin-crin est très simple. Je suis chanceuse de pouvoir en trouver ici à Montréal. Voici comment en faire:

 

Sauce CRIN CRIN

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Serves: 4 Prep Time: 10 Cooking Time: 20

Ingredients

  • 200 g de feuilles de Crin-crin
  • 1 morceau de potasse (taille d'un pois)
  • 1 cuillèrée à soupe de égoussi (facultatif)
  • du sel, 1 cuillère à soupe de crevettes séchées
  • 500 ml d'eau

Instructions

Préparation:

  • Je trie mes feuilles et je me débarrasse des tiges
  • Après les avoir bien lavées, je mets 500 ml d’eau à bouillir
  • Je rajoute mes feuilles et le morceau de potasse dilué dans 3 cuillères à soupe d’eau
  • En Afrique, on utilise un fouet traditionnel (bouquet de brindilles) pour battre nos feuilles. Ici, je coupe grossièrement mes feuilles et j’utilise un fouet normal. Pour aller plus vite, le robot mixeur (sur la touche Pulse) peut-être utilisé pour quelques secondes seulement
  • Au bout de 10 minutes de cuisson, je rajoute du sel et de la poudre de crevettes
  • Je laisse cuire un autre 5 minutes.

Voilà, votre sauce gluante est prête pour accompagner une friture ou sauce.

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Notes

*Notez qu'on peut aussi ajouter une poignée de farine de sésame (égoussi ou goussi)*.

 

 

 

 

 

 

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7 comments

L’IRRÉSISTIBLE GÂTEAU AUX POMMES! – Plein d'épices|Parce fade chez nous ça n'existe pas! August 31, 2016 at 3:59 pm

[…] de deux ans et demi doit être la seule Bénino-Canadienne qui peut manger de la pâte (surtout du Télibo) 7 jours sur 7 et qui en demande même au petit-déjeuner. On en vient des fois à censurer le mot […]

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SAUCE MANTINDJAN 🇧🇯 – Plein d'épices|Parce fade chez nous ça n'existe pas! August 31, 2016 at 7:04 pm

[…] choix de la pâte peut évidemment varier en fonction des préférences personnelles. Les pâtes de Télibo ou Èba sont aussi de bons substituts. Elle peut également se manger avec du […]

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Lovely Paradox September 6, 2016 at 2:22 pm

Je ne connais pas le Telibo mais j’aimerais bien gouter. On a quelque chose qui s’y apparente en CI qui s’appele le Kokonde. C’est de la pate faite a base de manioc fermente et seche. Et c’est delicieux! J’aimerais bien savoir l’equivalent des feuilles crin-crin en CI. Ca met l’eau a la bouche!

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Al Hayyath September 6, 2016 at 5:48 pm

Merci. Les feuilles de crin-crin c’est ce que vous appelez “kplala” en Côte d’Ivoire. Je ne connaissais pas le Kokonde mais je rechercherai dessus afin d’en faire un post. Merci. 🙂

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Al Hayyath September 6, 2016 at 6:01 pm

Je viens de réaliser que le kokonde chez nous au Bénin, c’est la pâte de Agbélima. Dans ma publication sur le Mantindjan, c’est cette pâte qui accompagne ma sauce feuilles! J’ai appris beaucoup aujourd’hui. Merci.

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LES ENTREVUES ÉPICÉES 🌶: DORO SAIZ, ENTREPRENEUR 🇧🇯 – Plein d'épices October 27, 2016 at 7:42 pm

[…] c’est duuuur!!! Je commence à faire le tour et ça me donne faim! (Rires). Je dirai le Télibo, accompagné de sauce Adémè (crincrin) que tu accompagnes avec le poisson fumé, Oh Boy! (Rires). […]

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LES ENTREVUES ÉPICÉES 🌶: ABDOULAYE BIO-TCHANÉ 🇧🇯 – Plein d'épices January 17, 2017 at 12:38 am

[…] la pâte de cossettes d’igname: le Télibo, accompagné de n’importe quelle […]

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