SAUCE MANTINDJAN 🇧🇯

Instructions

Étape de cuisson des viandes


•  Je prépare 4 casseroles pour des cuissons simultanées

•  Dans la première, j’assaisonne mes cubes de viande (agneau) avec le tiers de l’oignon et de l’ail écrasé. Je rajoute du poivre, du sel et les feuilles de laurier. Dans une casserole, je chauffe légèrement une cuillère à soupe d’huile et j’y renverse ma viande assaisonnée. Je recouvre la casserole pendant 5 minutes. Après ce temps, je remue la viande et je laisse cuire encore 5 minutes. Je rajoute enfin 500 ml d’eau. Je rectifie mon assaisonnement et à feu moyen, je laisse ma viande poursuivre sa cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Je la réserve ensuite.

• Dans la deuxième casserole, je répète l’opération d’assaisonnement (ci-dessus) pour les morceaux de peau de boeuf. Je rajoute 700 ml d’eau et je laisse cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres à mon goût (30 minutes environ). Je réserve les morceaux.

•  Je lave bien mes morceaux de crabe. Dans une troisième casserole, je les immerge d’eau jusqu’au niveau de la carapace. Je sale le tout et à feu vif, je laisse cuire jusqu’à ce que la carapace vire à une couleur orangée (10 minutes environ)

•  Si les épinards sont frais, j’équeute chaque feuilles que je rince abondamment (rien de plus désagréable que de sentir du sable ou de petits cailloux dans votre sauce). Je les hache grossièrement et je les porte à ébullition pendant 15 minutes avec une pincée de bicarbonate. Lorsqu’elles sont cuites, je les égoutte dans une passoire et je les réserve aussi.

•   Pour des épinards congelés: après qu’ils aient dégelé, je les trempe dans de l’eau bouillante et je les égoutte aussitôt.

Étape de cuisson de la sauce Mantindjan


•   Dans une grande casserole, je mets la louche d’huile de palme à chauffer. J’y rajoute la cuillère à soupe de afintin pour que les graines y relâchent leur arôme. Lorsque l’huile devient translucide, j’y renverse la tomate, les oignons et l’ail moulus. Je remue bien et je laisse cuire 10 minutes environ à feu moyen (attention à ne pas brûler). Je rajoute 500 ml d’eau et je recouvre la casserole pour cuire 15 minutes à feu vif
. Une variation de la recette inclut plus de tomates, donc pas d’eau, pour une cuisson initiale plus longue.

• Dans un petit bol, je mouille légèrement ma poudre de sésame. Elle aura une consistance épaisse. Je peux aussi former 5-6 boules qui seront introduites dans la sauce. Ici, je l’ai utilisée en pâte.

•  Au bout des 15 minutes de cuisson, je baisse mon feu, de vif à moyen, et je rajoute ma poudre de crevettes, le gingembre, le bouillon, le sel, le poivre, ainsi que les morceaux de viande, de peau de boeuf, de poisson séché (lanhouiwin), de poisson fumé (j’enlève les arêtes), les fromages, les crevettes et les crabes. Je renverse maintenant ma pâte de sésame par dessus, sans remuer. Je recouvre la casserole et je laisse cuire 10 minutes.

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 Je rajoute enfin les feuilles d’épinards bien égouttées avec les piments. Je remue bien le tout en faisant attention de ne pas éfritter les morceaux de poisson. Votre Mantindjan doit être bien consistant. Les feuilles doivent bien s’imprégner de la sauce et ne pas y baigner. S’il y a trop de sauce, rajoutez simplement un peu plus d’épinards.

•  Je laisse mijoter 5 minutes.

Le Mantindjan est prêt à être savouré avec la pâte de votre choix.