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SAUCE GRAINE 🇨🇮

written by Al Hayyath June 23, 2016

 

La sauce graine est une sauce à base de noix de palme. Elle est populaire en Afrique de l’Ouest mais surtout en Côte d’Ivoire. Traditionnellement, pour faire une sauce graine, il faut cuire les noix de palme et ensuite les piler au mortier afin d’en extraire le jus. Le jus obtenu est ensuite porté au feu et réduit afin de constituer une base pour la sauce que je réalise aujourd’hui.

Comme les noix de palme ne courent pas les rues à Montréal, j’ai utilisé du concentré de noix de palme venant de Côte d’Ivoire.

Aimez-vous la Sauce graine? Si oui, voici comment la préparer:

Sauce graine

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Serves: 4-6 Prep Time: 15 Min Cooking Time: 45 MIN

Ingredients

  • Une boîte de concentré de noix de palme (500g)
  • Du poisson fumé, de la viande, du poulet fumé ou du crabe
  • 3 grosses tomates
  • 5 gousses d'ail, 1 oignon, un doigt de gingembre (écrasés)
  • 2 cuillères à soupe de crevettes séchées
  • Piment
  • sel, poivre,
  • 1 1/4 de cube

Instructions

  • En me servant de la conserve vide du concentré de noix de palme, je rajoute 1 fois et demie le contenu d’eau. Je rectifie l’assaisonnement et je rajoute mon choix de poisson fumé, de viande, de poulet fumé ou de crabe et mon piment.
  • Dans une casserole, je renverse le contenu du concentré de graines de palme et je laisse chauffer 15 minutes.
  • Je rajoute la tomate, l’ail, l’oignon, le gingembre (écrasés), le sel, le poivre, la crevette séchée et le quart de cube. Je laisse le tout mijoter 10 minutes.
  • Je laisse la sauce cuire à feu moyen pendant un minimum de 20 minutes ou plus. Un film d’huile remonte à la surface en fin de cuisson.  Je m’assure de l’enlever avant de servir.
  • Finalement, la sauce graine se mange avec du foutou banane (de la banane plantain bouillie et pilée avec un peu de manioc bouilli) ou de l’igname pilée.
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