Home MA CUISINE SAUCE GOUSSI À LA LANGUE DE BOEUF ET FROMAGE PEULH 🇧🇯

SAUCE GOUSSI À LA LANGUE DE BOEUF ET FROMAGE PEULH 🇧🇯

written by Al Hayyath February 7, 2017

 

Le duo igname pilée et sauce d’arachide est mythique en Afrique (au Bénin en tout cas). Même s’il est très populaire, ce couple n’est pas inséparable. Si vous mangez régulièrement de l’igname pilée (comme tous les dimanches dans ma famille), la sauce d’arachide n’est pas votre seule option en matière d’accompagnement. Aujourd’hui, je partage avec vous une autre option toute aussi délicieuse 😜.

Pour accompagner votre igname pilée, je vous propose donc une sauce “Goussi” (en langues Fon et Goun) ou “Ègoussi/Egusi” (en langue Yoruba), à la langue de boeuf et au fromage Peulh. Goussi veut dire tout simplement sésame (la variété qui pousse au Bénin et dans la sous-région), donc la star de cette sauce, c’est la pâte de sésame qui y est incorporée. Traditionnellement, les graines de sésame achetées au marché sont décortiquées pour ensuite être réduites en pâte. Si vous êtes pressés comme moi 😅, vous pouvez opter directement pour la poudre de sésame qui se vend aussi au marché.

Le sésame rehausse la sauce tomate pour lui donner une couleur unique et un goût plus riche, beaucoup plus approprié pour accompagner votre igname pilée. La sauce Ègoussi, “Egusi” est aussi très populaire au Nigéria.

 

zoom sauce

 

Pendant mes recherches pour cette publication, j’ai fait une superbe découverte que vous ignorez peut-être. Au Bénin, nous produisons du Goussi de Soja. Je n’y ai pas goûté mais selon mes lectures, il a un goût identique au Goussi traditionnel. Il serait plus nutritif et beaucoup plus facile à produire.  Si pour des raisons de santé le Goussi traditionnel ne vous est pas recommandé, le Goussi de Soja pourrait être une bonne alternative.

 

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L’igname pilée est un délice à savourer, mais on oublie souvent l’effort physique fourni pour arriver au résultat. Cela faisait longtemps que j’avais pilé, alors pour avoir une expérience complète, je me suis lancée.  Je n’ai pas perdu la main, mais piler ce n’est pas une mince affaire! 😩

Qui ne voudrait pas tremper sa boule de pâte dans cette merveilleuse sauce chargée à souhait?

 

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S’il vous reste un peu de sauce pour le lendemain, vous pouvez l’accompagner d’un riz blanc, de Èba ou pour certains même de Télibo.

Pour les bilingues curieux d’en savoir plus sur le Goussi au soja, cliquez ici.

Le mot de la “faim“😂: La sauce Goussi, si si, ça a du goût!

 

SAUCE GOUSSI

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Serves: 4 Prep Time: 20 MIN Cooking Time: 45- 50 MIN

Ingredients

  • 5 tomates fraîches écrasées
  • 2 poignées de goussi (100-150g)
  • 1 c. à soupe de tomate en boîte
  • 1 oignon écrasé
  • 6 gousses d'ail, 1 petit dé de gingembre et 2 feuilles de laurier écrasées
  • 10 morceaux de fromage peulh frit
  • 500 g de viande de boeuf ou ½ langue de boeuf cuite (au choix)
  • 1 petit morceau de lanhouin (poisson fermenté)
  • 1½ louche d'huile de palme rouge
  • 5 gombos entiers lavés
  • 3 piments verts
  • sel, poivre, cube

Instructions

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  • Pour commencer, je faire cuire ma viande (boeuf, mouton ou langue), selon mes préférences.
  • Je chauffe l’huile rouge à la casserole pendant 2-3 minutes. J’y ajoute ensuite le morceau de lanhouin et je laisse chauffer 5 minutes supplémentaires.

 

 

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  • Je rajoute maintenant la tomate et l’oignon écrasé et je laisse cuire 10 -15 minutes en remuant par moment.

 

 

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  • Je rajoute la cuillère à soupe de tomate en boîte. Je remue et je laisse cuire 5 minutes.

 

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  • Je rajoute maintenant la pâte d’ail et de laurier et  600 ml d’eau. Je remue et je laisse bouillir 10 minutes.

 

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  • Je dilue mon goussi dans un peu d’eau (mélange légèrement fluide comme sur la photo plus bas) et je le rajoute à la sauce.

 

 

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  • Je rajoute le sel, le cube, le poivre, les piments,  les gombos (couper la petite tige sans ouvrir le gombo), la viande cuite, les morceaux de fromage et je laisse mijoter au moins 15 minutes à feu moyen. Si la sauce est trop lourde, rajouter un peu d’eau pour diluer, sinon si elle est trop fluide, rajouter du goussi dilué.
  • Votre sauce Goussi est prête à servir pour accompagner votre igname pilée.

 

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1 comment

cocou November 5, 2017 at 2:51 pm

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