Home MA CUISINE RIZ “VILLAGEOIS” 🇧🇯🇨🇮🇳🇬

RIZ “VILLAGEOIS” 🇧🇯🇨🇮🇳🇬

written by Al Hayyath November 22, 2016

 

Avant d’entrer dans le vif du sujet, je dois vous avouer que cette publication a violemment testé ma discipline, lol. Si je m’étais laissée aller, vous auriez eu une publication avec des photos d’un plat vide (ou carrément pas de photos).

Le plat que je vous propose aujourd’hui, j’y ai déjà goûté quand j’étais enfant. Merci grand-maman! Pourtant, je ne m’en souvenais plus jusqu’à ce qu’une lectrice de la Côte d’Ivoire ne le mentionne sous la publication du riz au gras. Il est aussi très populaire au Nigéria.

Vous ouvrez votre congélateur. Il ne vous reste que quelques crevettes, un bout de poisson, de petits morceaux de peau de boeuf (kpanman en langue fon au Bénin) et autres (crabes, fromage peulh ou wagassi, escargots etc.) Qu’allez-vous bien pouvoir faire de ces ingrédients hétéroclites? “Du riz villageois” bien sûr!

Je ne suis pas très fan de l’adjectif  “villageois” qui pourrait être péjoratif; surtout que selon moi, le “riz villageois” est beaucoup plus délicieux que son cousin “citadin” le riz au gras. Le riz villageois tient son nom du fait que l’on utilise généralement du riz local et de l’huile de palme rouge (“huile du village”) pour le cuisiner. Ici, je l’ai fait avec du riz parfumé parce que trouver du “riz local africain” à Montréal est un peu plus compliqué, Lol. C’est une recette qui permet d’utiliser presque tout ce qu’on a sous la main, pour en faire un repas aux saveurs multiples et surtout très copieux.

Des recettes de riz que je fais le plus souvent (riz au gras, riz villageois, tiéboudienne et tiébou yapp), le “riz villageois” est de looooooooiiiiiiiiiiiiin ma préférée. Si vous y avez déjà goûté, vous êtes sûrement du même avis. Sinon quand vous l’essaierez, faites de la place dans votre coeur pour un coup de foudre instantané!

Mot de la “faim : Ne goûtez surtout pas sans avoir servi dans un plat, au risque de finir tout votre “riz villageois ” à même la casserole!

 

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Prêts pour essayer? Voici la recette.

 

Riz

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Serves: 6 Prep Time: 10 Cooking Time: 30 Min

Ingredients

  • 550 g de riz parfumé
  • 3-4 louches d'huile de palme
  • 3 tomates écrasées, 1 oignon (½ écrasé, ½ émincé)
  • 3 gousses d'ail, 2-3 piments
  • 2 c. à soupe de moutarde de néré
  • 2 ½ c. à soupe de poudre de crevettes séchées
  • 2 maquereaux fumés, tripes et peau de boeuf, crevettes fraîches
  • Une petite poignée d'épinards (facultatif)
  • 100 ml d'eau
  • Sel, poivre, ½ bouillon

Instructions

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  • Je commence par pré-cuire le riz: je porte à ébullition 3 litres d’eau. Lorsque l’eau commence à bouillir, j’y renverse mon riz  et je remue une fois pour éviter que le riz ne s’agglutine. Je referme la casserole et je laisse cuire 5 min à feu vif.
  • Après 5 minutes, je renverse le riz dans une passeoire et je le lave à l’eau froide pendant 5 min. Le but est d’arrêter la cuisson du riz rapidement. Je laisse égoutter.

 

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  • Je mouds mes tomates, piments, ail et le ½ oignon.
  • Dans une casserole, je fais chauffer l’équivalent de 3 à 4 louches d’huile de palme rouge. À feu moyen, je laisse chauffer (blanchir) à peu près 2 à 3 minutes. J’y fais revenir le ½ oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

 

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  • Je rajoute le mix (tomates, ail, ½ oignon et piment) moulu et je remue. Je laisse frire environ 7 min. L’huile remontera à la surface.

 

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  • Je rajoute la moutarde, la poudre de crevettes, les morceaux de viande, 100 ml d’eau, les épinards, le sel et le bouillon. Je remue et je laisse le tout mijoter (5 minutes).

 

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  • Je rectifie l’assaisonnement au besoin et je rajoute mon riz à la sauce en remuant bien avec une spatule en bois (le bois permet au riz de ne pas devenir collant en remuant) pour que tous les grains de riz s’en imprègnent.

 

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  • Je recouvre mon riz avec un sac en plastique propre pour emprisonner la chaleur et je laisse cuire à feu moyen/doux pendant 15 minutes.
  • Au bout des 15 minutes, je vérifie la cuisson, le riz devrait être presque cuit. S’il semble un peu dur, avec la main, j’arrose très légèrement d’eau (1- 2 c. à soupe). Je remue et c’est parti pour 10 minutes supplémentaires.
  • Votre riz est cuit. Dégustez bien chaud.
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