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MOIN-MOIN 🇧🇯

written by Al Hayyath June 18, 2016

 

Le menu du mois de Ramadan se poursuit avec du Moin-Moin. Le Moin-Moin est un gâteau de haricots, cuit à la vapeur.  J’aime l’appeler “Kinder surprise africain” parce que par définition, le moin-moin est fourré de plein de bonnes choses (thon, sardines, oeuf etc). Il peut s’accompagner de bouillie ou se manger tout seul. Nos frères du Nigéria en sont tout aussi friands.

Certaines étapes de sa préparation sont similaires à celles du Ata (beignets de haricots).

 

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Comme la plupart des enfants, lorsque ma mère en faisait pendant le Ramadan, je me précipitais toujours pour manger le centre de mon moin-moin et lui refiler les restants.

Quels sont vos goûters préférés pendant le mois de Ramadan?

Voici comment je procède pour préparer mes Moin-Moin.

 

MOIN MOIN

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Serves: 6-8 Prep Time: 6-7h Cooking Time: 40

Ingredients

  • 200 g de haricots à oeil noir
  • 1 oignon
  • 2-3 piments
  • 2 bulbes d'ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes
  • 3 cuillère à soupe d'huile rouge
  • une conserve de thon ou de sardines
  • 1 oeuf (facultatif)
  • ½ petit verre d'eau
  • sel et poivre

Instructions

  • Je trie mes haricots et je les laisse tremper quelques heures ou toute une nuit pour les attendrir
  • Je frotte les grains entre mes paumes de main pour enlever leurs enveloppes
  • Une fois débarassée de toutes les enveloppes, je les rince et au robot mixeur, je les mouds en  ajoutant l’oignon, l’ail, les piments, l’huile de palme rouge et de la poudre de crevettes fumées.

 

  •  Je renverse la pâte compacte obtenue dans un saladier et je rajoute la moitié du petit verre d’eau. J’assaisonne avec le sel et le poivre et je bats ensuite le tout pendant au moins 15 min.

 

  • Une fois la pâte homogène obtenue bien lisse et aérée, je la laisse reposer une heure
  • Pour passer à la cuisson, à l’aide d’un pinceau je badigeonne l’intérieur de mes ramequins. Je les remplis ensuite de la pâte obtenue en les fourrant de thon, oeuf ou sardines (selon le goût de chacun). En Afrique, on utilise soit des boîtes de conserves recyclées ou encore des feuilles de bananiers. Le tout est ensuite cuit à la vapeur pendant 30-45 minutes
  • Piquez le centre de vos Moin Moin avec un couteau et assurez vous que la lame ressorte sans pâte. Les Moin Moin sont alors cuits.
  • Laissez refroidir 10 minutes et démouler ensuite.
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