Home MA CUISINE MASSA 🇧🇯

Les américains ont le pancake, les français les crêpes. Au Bénin, comme dans plusieurs autres pays africains (Nigéria, Burkina, Mali etc.) nous avons le Massa.

Le Massa est une galette de riz fermentée. Il existe aussi une variation à base de farine de mil. Les galettes de Massa ont été introduites par les peuples Hausa et adoptées par tous. Au Bénin, le Massa est surtout originaire du Nord.

Le Massa se mange au petit-déjeuner ou au goûter avec de la bouillie. Il peut aussi être servi avec un plat de haricots (Abobo). Voici du Massa tout chaud!

 

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Avec du Sucre

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J’ai essayé avec du miel et c’est très bon!

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Je vous précise que la préparation du Massa prend un minimum de 24 heures. Voici comment le faire:

 

MASSA

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Serves: 4 Prep Time: 24h Cooking Time: 15 Min

Ingredients

  • 2 tasses de riz (160 g)
  • 6 cuillèrées à soupe de riz cuit
  • 2 cuillèrées à soupe de sucre
  • un morceau de potasse (taille d'un pois)
  • 200 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère

Instructions

  • Étape 1: Dans un saladier, je submerge mon riz d’eau et laisser reposer pendant au moins toute une nuit. Cuire à peu près 6 cuillèrées à soupe de riz; mettre dans un bol et ranger au réfrigérateur.
  • Étape 2: Au réveil, laver le riz trempé et jeter toute l’eau.
  • Faire lever votre levure boulangère (chauffer 4 cuill à soupe d’eau au micro-ondes pendant 1 min. Rajouter la cuillèrée de levure  dans votre eau avec une cuillèrée de sucre. Remuer et laisser reposer 15 min. Au robot mixeur, moudre la moitié du riz lavé en rajoutant 3 cuillèrées du riz cuit et 100 ml d’eau. Arrêter le mixeur à l’obtention d’une texture bien crémeuse. Renverser dans un bol et recommencer l’opération pour l’autre moitié. Une fois le tout moulu, votre pâte doit avoir à peu près la texture d’une pâte à crêpes (ni trop consistante, ni trop liquide).
  • Dans le riz écrasé, rajouter votre levure diluée, une autre cuillèrée de sucre, une pincée de sel et le morceau de potasse diluée dans 2 cuillère à soupe d’eau. Mélanger le tout. Couvrir avec un papier film, et un couvercle. Ranger le bol de côté et laisser fermenter au minimum 8 heures.

 

 

  • Étape 3: Après ce laps de temps, votre pâte a fermenté et devrait être pleine de bulles à la surface. Vous observez le dépôt de toute la crème au bas du récipient. Il suffit de remuer pour retrouver la consistance du départ.

La pâte est prête, il faut maintenant la passer à la poêle !

  • Huiler une petite poêle et mettre à feu moyen. Y renverser  une louche de la pâte. L’épaisseur de votre Massa dépendra de la quantité de pâte dans la poêle. Laisser cuire 4 minutes de chaque côté. Lorsque la galette est pleine de bulles d’un côté, vous pouvez la retourner pour ensuite cuire l’autre côté. Laisser dorer légèrement.
  • Saupoudrer de sucre ou de miel et servir chaud!
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