LES BOUILLIES 🇧🇯

Le Ramadan se poursuit!  Le jeûne au Canada est plus long et la chaleur extrêmement accablante! Du courage à tous!

Dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest, la rupture du jeûne rime avec bouillie. Au Bénin, la bouillie se nomme “coco” dans la majorité de nos langues locales. Je vous présente donc nos “coco” les plus connues. Les bouillies sont le petit-déjeuner le plus populaire au Bénin donc elles sont vendues partout dans la ville. Étant donné la complexité du traitement que les céréales doivent subir (triage, séchage, fermentation, mouture etc.), il existe maintenant des bouillies sèches (prêtes à cuire). Elles sont faites localement et exportées une peu partout à l’étranger à notre grand bonheur.

Les bouillies sont très nutritives et de meilleures alternatives aux céréales d’Amérique du Nord (Kellogs et compagnie) pleines d’agents conservateurs aux noms incompréhensibles mais surtout bourrées de Sucre!!!

La bouillie de maïs ou Gbahoungba (1ère photo de la publication)

Elle est faite à partir de maïs séché et finement moulu.

Comment faire: Je mets une tasse de farine pour 3 tasses d’eau dans un récipient. Je laisse fermenter 7-8 heures. Après ce laps de temps, une pâte homogène se dépose au fond du récipient avec une surface liquide fermentée. Je porte ensuite à ébullition l’eau fermentée. Personnellement, j’aime bien rajouter des feuilles de citronnelle pour le parfum! Je rajoute le fond de pâte fermentée dans l’eau chaude en remuant très rapidement pour éviter les grumeaux. La consistance dépend de la quantité d’eau. Au bout de 10 minutes votre bouillie est prête à servir avec du sucre ou du lait.

La bouillie de Aklui ou Aklui Zogbon

Voici un autre bouillie dérivée de la farine de maïs. Le aklui est une bouillie traditionnelle béninoise préparée à base de farine de maïs fermentée, granulée et séchée. Il en existe aussi avec d’autres sortes de farine (sorgho, petit mil etc.)  Il suffit de porter de l’eau à ébullition et d’y mettre une poignée de granules en remuant jusqu’à obtenir une bouillie onctueuse.

J’ai gardé ma préférée pour la fin!

La bouillie de sorgho: Gros Mil

Le sorgho est une céréale sans gluten, riche en protéines, en fer, en calcium et en phosphore. C’est mon coup de coeur depuis toute petite. Son procédé de cuisson est pareil aux autres. Certains la préfèrent un peu plus fermentée. Il suffit alors de laisser la farine fermenter dans l’eau.

Toutes ces bouillies s’accompagnent de beignets de haricots, yovo doko, de massa , de Moin-Moin , de pâtés ou d’arachides.

Quelles sont vos bouillies préférées?