LE RIZ AU GRAS

Instructions

•  Je commence par assaisonner mes morceaux de viande (veau) avec 2 cuillères à soupe d’oignon écrasé, une cuillère à soupe d’ail, le persil, du poivre, du sel et le ½ cube. Dans une casserole, je chauffe légèrement une cuillère à soupe d’huile et j’y renverse ma viande assaisonnée. Je recouvre la casserole pendant 5 minutes. Après ce temps, je remue la viande et je la laisse cuire 5 minutes supplémentaires. Je rajoute enfin 700 ml d’eau. Je rectifie mon assaisonnement et à feu moyen, je laisse ma viande poursuivre sa cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Une fois cuite, je réserve le bouillon.

•  Dans une grande poêle, je chauffe 300 ml d’huile pour ensuite frire mes morceaux de viande

• Dans une grande casserole, je chauffe l’équivalent d’une ½ louche de l’huile de friture ayant servi pour la viande. J’y rajoute ensuite l’oignon, l’ail, le gingembre et la tomate (moulus). Je laisse le tout mijoter et réduire pendant 10 minutes. J’ajoute les 3 cuillèrées de pâte de tomate et je laisse cuire 5 minutes de plus. Je rajoute maintenant les feuilles de laurier et le bouillon de viande (500-600 ml). Je rectifie l’assaisonnement avec ½ cube restant ou le sel (faire attention puisque le bouillon est déjà assaisonné)

•  Je laisse bien cuire la sauce à feu vif pendant 15 minutes

• Pendant ce temps, je lave mon riz 3 fois à l’eau chaude. Cette technique lui permettra de pré-cuire avant d’aller dans la sauce. Au 4ème rinçage, j’utilise de l’eau froide et j’égoutte le riz. (Vous pouvez ignorer cette technique et laver simplement votre riz) le résultat sera pareil pour un riz au gras cuit à feu très doux.

•  Au bout des 15 minutes de cuisson de la sauce (votre sauce ne doit pas être épaisse), je prélève une petite portion (150-200 ml) de la sauce (pour éviter d’en avoir trop pour le début de la cuisson du riz /  réservée pour parfaire la cuisson au besoin, plus tard) et j’y incorpore le riz lavé.

• Je mélange bien, en m’assurant que le riz ne baigne pas trop dans la sauce (la sauce doit dépasser le niveau du riz d’à peu près 2 cm). Je remue délicatement une dernière fois et je recouvre la casserole pendant 10 minutes. La cuisson du riz se fera à feu doux  pour que la chaleur qui se diffuse permette au riz de cuire sans trop de liquide.

• Après les 10 minutes, les grains commencent à ramollir. S’ils ne le sont pas assez à votre goût, rajouter un peu de la sauce réservée. Je rajoute la macédoine et je remue bien pour mélanger le bas de la casserole. Avant de fermer la casserole , je peux disposer mes morceaux de viande au dessus du riz et ensuite recouvrir avec du cellophane doublé ou un sachet en plastique propre. Cette technique emprisonnera la chaleur. Je laisse cuire 15-20 minutes supplémentaires.

• En fin de cuisson, le riz devrait être léger avec des grains individuels qui ne collent pas.

Je sers mon riz au gras avec la viande frite et du piment écrasé