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L’ATTIÉKÉ 🇨🇮

written by Al Hayyath May 14, 2016

 

Tout le monde à bord pour un tour en Côte d’Ivoire! Aujourd’hui, je vous sers un incontournable de la cuisine Ivoirienne: l’Attiékè ou “Garba” en jargon ivoirien. Ce plat figure au top 10 de mes favoris et de celui de beaucoup d’africains.

L’attiékè est une sorte de couscous de manioc fermenté. Son goût est légèrement acidulé. Il s’accompagne de poisson (frit, braisé), de sardines, de poulet braisé, de bananes plantains frites (aloco) et d’un mélange d’oignons, de tomates et d’épices. Certains préfèrent l’oignon cru, mais j’ai de plus en plus de mal à en manger parce qu’il m’irrite l’estomac. En plus, l’oignon cru, c’est pas top pour l’haleine. Je vous laisse ma recette pour la sauce du Attiékè qu’on appelle “jus”, mais sachez qu’il y en a une panoplie. Elle peut se faire au feu ou crue. Pour le piment, on peut soit l’émincer ou l’écraser. Je l’écrase en général. Je ferai bientôt un post sur mon piment maison.

 

Ce qui rend l’Attiékè si exceptionnel, c’est son mélange unique de saveurs: la légère acidité de l’Attièkè combinée au goût sucré des plantains frits et la riche chaleur de la sauce! Le tout couronné par le goût salé et épicé du poisson frit. Je trouve que ce cocktail de saveurs est un véritable délice pour les papilles!

 

attieke

 

Si vous aimez beaucoup l’Attiékè, est-ce pour les mêmes raisons que moi? Commentez plus bas svp

ATTIÉKÈ AU POISSON FRIT

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Serves: 2 Prep Time: 1 H Cooking Time: 45 Min - 1 H

Ingredients

  • Pour la sauce (jus):
  • 4 tomates
  • 1½ oignon émincé, 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre frais (taille d'un piment)
  • Le quart d'un concombre coupé en dés
  • 100ml d'huile
  • 5 piments
  • sel, poivre, petit cube (bouillon)
  • .
  • Pour le poisson frit:
  • Un tilapia ou le poisson de votre choix
  • 2 gousses d'ail, un quart d'oignon (écrasé)
  • 1 morceau de gingembre frais (taille d'un piment)
  • 1 c. à soupe de farine pour une belle pânure (facultatif)
  • 2 citrons
  • sel, poivre, le quart d'un cube
  • .
  • Pour l'Attiékè:
  • 300g de couscous de manioc (attiékè) en carton (cuisson au micro-ondes) ou
  • 300g d'attiékè frais ou congelé (cuisson au micro-ondes ou à la couscoussière)
  • 2 bananes plantains

Instructions

Pour ma sauce (Jus):

  • J’écrase mon gingembre et ma gousse d’ail, puis je réserve.
  • Je coupe mes tomates et le concombre en dés, puis j’émince l’oignon.
  • Dans une casserole, je chauffe légèrement l’huile et j’y fais revenir l’ail et  le gingembre pendant 5 minutes, à feu moyen. J’y rajoute ensuite, l’oignon, la tomate, le sel, le cube et le poivre. Je laisse cuire 5 minutes de plus.
  • Pour servir, je rajoute le concombre en dés sur ma sauce, pour un peu de fraîcheur et de couleur.
  • Les piments peuvent être émincés ou écrasés (recette à venir), et servis en accompagnement.

Pour le Poisson frit et les plantains:

  • Je lave et je nettoie mon poisson avec mes citrons. J’y fais des entailles. Je le laisse sécher sur du papier essuie-tout.
  • Je fais une marinade avec l’ail, l’oignon, le gingembre, le poivre, le sel, le cube. J’induis bien mon poisson que je laisse réfrigérer 1-2 heures.
  • Après le temps de réfrigération, je ressors mon poisson que je saupoudre légèrement de farine (facultatif).
  • Dans une poèle, je chauffe de l’huile. Attention à ce que le feu ne soit pas exagérément vif, votre poisson brûlera et ne sera pas cuit à l’intérieur. Je plonge délicatement mon poisson dans l’huile et je laisse frire 10 minutes de chaque côté.
  • Astuce: Coupez vos plantains en petits dés, pour du aloco plus sucré. Les coupes plus grosses n’ont pas le même résultat. Votre huile ne doit pas être excessivement chaude. Frire vos dés jusqu’à ce qu’ils soient dorés (photo du post).

Pour l’Attiékè:

Si vous avez choisi de l’Attiékè en carton, simplement suivre les indications inscrites (généralement, l’humidifier et cuire au micro-ondes 3 à 5minutes).

Si vous avec choisi de l’Attiékè frais, vous pouvez l’égréner et suivre la méthode micro-ondes pour les pressés ou sinon la méthode idéale qui est de remplir un couscoussier d’eau aux ¾, porter l’eau à ébullition et verser l’Attiékè légèrement humidifié dans la couscoussière. Refermer et laisser cuire 20 -25minutes. Au terme de la cuisson, égréner avec une c. à soupe d’huile et un peu de sel.

Voilà!

 

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2 comments

GARI FOTO – Plein d'épices|Parce fade chez nous ça n'existe pas! September 5, 2016 at 11:42 pm

[…] béninoise, je vous propose “le gari foto”. Ce goûter béninois est un cousin de l’attiéké ivoirien; les deux ayant un dérivé du manioc en commun. Premièrement, le gari est beaucoup plus fin que […]

Reply
GÂTEAU AUX PLANTAINS 🇧🇯 🇺🇸 – Plein d'épices September 25, 2016 at 7:42 pm

[…] Afrique, les bananes plantains se mangent au petit-déjeuner, au déjeuner et même au dîner. Mais saviez-vous qu’elles peuvent aussi servir pour un délicieux […]

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