Home MA CUISINE KUKU PAKA 🇰🇪

KUKU PAKA 🇰🇪

written by Al Hayyath October 11, 2016

Au Bénin, nous avions des cocotiers à la maison. Si j’avais su qu’on pouvait faire des choses aussi délicieuses avec le coco, j’aurais commencé bieeen plus tôt! Le sujet de cette publication est une recette très simple à base de lait de coco.

Si vous avez lu ma page “Qui suis-je“, vous connaissez mon point de vue: La cuisine africaine est riche. Très riche même.

Du Nord au Sud, de l’Est à l’Ouest, la cuisine en Afrique prend un visage totalement différent. C’est vraiment épatant ! Même si mon “expertise” se situe plus au niveau de la cuisine Ouest-africaine, je prends un plaisir énorme à explorer le reste du patrimoine culinaire continental.

Pour cette publication, je vous emmène en Afrique de l’Est, plus précisement au Kenya.

La cuisine kényane reflète la diversité de ses multiples influences. En plus des influences ethniques, arabes et autres, vous serez peut-être surpris d’apprendre qu’elle a aussi des influences indiennes. Sans m’embarquer dans un cours d’histoire, ceci est (entre autre) le résultat d’une forte migration indienne de main d’œuvre au Kenya pour la construction du Uganda Railway, à partir de 1896 (sous le règne britannique).

Bon, j’arrête de vous ennuyer ! Aujourd’hui, je vous fais du Kuku Paka ou kuku wa Nazi, un plat kenyan dont les influences indiennes et arabes sont évidentes avec l’usage d’épices comme le curry ou le cumin.

Kuku en swahili veut dire “poulet” et Paka pourrait se traduire par “enduire” (de lait de coco et curry).

Le mot de la “faim : La combinaison du poulet grillé, des épices et l’onctuosité de la sauce coco-curry est un délice absolu pour le palais.

Voyez plutôt!

 

kuku-paka-2

 

plat-kuku-p

 

zoom-kuku-paka

 

Passons maintenant en cuisine:

 

KUKU PAKA

Print This
Serves: 4 Prep Time: 4 Cooking Time: 70 MIN

Ingredients

  • Pour la Marinade:
  • 1 cuil. à soupe de gingembre râpé
  • 1 ½ cuil. à soupe d'ail et 1 cuil. à café de piment vert jalapeno (hachés finement)
  • Poivre, sel et le jus d'un citron
  • .
  • Pour la sauce:
  • Un poulet coupé en 4
  • 2 tomates moyennes écrasées ou coupées en dés, 1 oignon émincé, 2 piments rouges
  • Gingembre râpé, ail haché finement, coriandre fraîche hachée (1 cuil. à soupe de chaque)
  • 500 ml de lait de coco
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive ou du ghee (beurre clarifié, pour une recette plus traditionnelle)
  • 1 cuil. à soupe de curry, sel et poivre
  • 2 oeufs

Instructions

dsc02178

 

  • Je commence en coupant mon poulet en 4 morceaux et j’y fais des entailles. J’assaisonne les morceaux  avec 1 cuil. à soupe de gingembre râpé,  1 ½ cuil. à soupe d’ail haché finement, 1 cuil. à café de piment vert jalapeno haché, le jus d’un citron, le poivre et le sel. Le tout sera réfrigéré pendant quelques heures ou toute une nuit.

 

dsc02183

 

  • Après le temps de réfrigération, je mets les morceaux de poulet à griller au four. Je les enfourne sur la grille du milieu à 400 degrés celcius, et je les laisse cuire 30 minutes. Après les 30 minutes, j’augmente la chaleur du four à 500 degrés celcius et je laisse bien dorer pendant 15 min.

 

dsc02197

 

  • Les morceaux sont maintenant bien dorés. Je les laisse refroidir. Je commence maintenant à  préparer la sauce.

 

dsc02192

 

  • Dans une casserole, je fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et j’y fais revenir l’oignon émincé, 1 cuil. à soupe d’ail haché et 1 cuil. à soupe de gingembre. Au bout de 5 minutes, je rajoute mes deux tomates écrasées (ou en dés) et je laisse cuire 5 minutes à feu moyen. J’y rajoute, 1 cuil. à soupe de curry, le piment (au goût) et je laisse mijoter 5 minutes. Je rajoute maintenant le lait de coco (500 ml) et le sel.

 

dsc02211

 

  • Je laisse la sauce s’épaissir 5-10 minutes, toujours à feu moyen. J’y dépose enfin les morceaux de poulet et un peu de coriandre hachée en les recouvrant de sauce. Laisser ensuite mijoter pour 5 autres minutes.

 

dsc02217

 

La sauce de Kuku Paka peut être servie avec des oeufs bouillis, accompagnée de riz basmati, de chapati ou de pain naan.

Facebook Comments

Facebook Comments

Vous aimerez aussi

Si vous aimez, commentez ...

%d bloggers like this: