LE DJA 🇧🇯

Instructions

Préparation du Dja:

*** Pour commencer, je choisis une casserole anti-adhésive étant donné la cuisson prolongée.

• Je fais moudre une gousse d’ail, 2 à 3 oignons (certains oignons sont forts au goût, je me base dessus pour déterminer la quantité) et à peu près 2 kilos de tomates. Même si ça à l’air énorme, vous serez surpris de voir à quel point la tomate perd de son volume sans eau.

• Je fais cuire ma tomate à feu moyen. Je rajoute ensuite un morceau de potasse (akanmou en langue fon), qui est un minéral très utilisé en cuisine africaine pour enlèver l’acidité de la tomate. Je prends le soin de diluer le morceau de potasse dans 2 cuill. à soupe d’eau pour le séparer de résidus granuleux.  Je renverse le jus de potasse dans ma tomate, en laissant les résidus non voulus au fond de mon bol.

Personnellement, je préfère la potasse au bicarbonate (dont je déteste le goût même lorsque la quantité est moindre). Je trouve aussi que le bicarbonate altère souvent la consistance de la tomate.

N’oubliez pas: Ne jamais couvrir la casserole!

On laisse donc la tomate s’assécher en s’assurant de remuer souvent pour éviter qu’elle brûle au fond de la casserole. Vous observerez au bout de 45 min ou plus, que l’évaporation de l’eau a causé des trous dans la pâte de tomates.

• Pour m’assurer, que la tomate est bien réduite, je remue une dernière fois afin de vérifier si l’eau frémit dans la tomate. Si c’est le cas, je continue encore un peu la cuisson. Cette étape est cruciale pour ne pas avoir une friture trop liquide à la fin.

Astuce: Pour ceux qui n’ont pas de patience, voici comment accélérer votre dja. Avant de porter votre tomate au feu, vous pouvez à l’aide d’un tamis, drainer une partie de l’eau contenue dans la tomate moulue. Ceci réduira donc le temps de cuisson.

C’est donc la fin de la première étape.

•  Je rajoute le mix d’ail, d’oignons, mon mélange d’épices, du sel, 3 cuillères à soupe de crevettes moulues (selon la quantité du dja ou au goût), du cube et une cuill à soupe de tomate en boîte pour ceux qui veulent. J’ajoute aussi généreusement de l’huile. La tomate doit y baigner légèrement. Le dja, ce n’est pas santé, mais soyons indulgents. On en mange pas tous les jours!

Je fais cuire le tout à feu doux pendant 20 minutes en remuant continuellement. Cela permettra à la tomate de frire et aux ingrédients de bien cuire. Pendant cette cuisson, vous pouvez rajouter des morceaux de viande, d’escargots ou de petits poissons frits. Notez que le niveau de votre huile descendra aussi.

Votre dja  est cuit lorsque la tomate et l’huile prennent une couleur rouge sombre.

Conseil: Lorsque je fais du Dja avec de la viande frite, je me sers d’huile de friture pour aussi frire ma tomate. Je trouve que le goût final est encore plus distinct.

Pour finir, le Dja se conserve très bien au congélateur.