Aujourd’hui, je vous parle d’un essentiel de la cuisine béninoise qui sert d’accompagnement pour plusieurs plats: “le Dja”. Il se cuisine partout au Bénin mais vient principalement du Sud.
Le Dja est tout simplement une friture de tomates assaisonnée d’oignons et d’un mélange d’épices: ail, poivre, gingembre et piment. L’ingrédient qui vient sceller le goût unique qu’on lui connaît est la poudre de crevettes. Il peut être servi avec du riz, du atassi (riz aux haricots), du Abobo (haricots), de l’igname ou des plantains frites, plusieurs sortes de pâtes et de sauce gluantes (gombo, crin-crin), du pain etc.
Avec quoi préférez-vous accompagner votre Dja? Laissez-moi vos commentaires!
Mon Dja, je le prépare en deux temps. Ça prend de la patience!
Préparation du Dja: *** Pour commencer, je choisis une casserole anti-adhésive étant donné la cuisson prolongée. Personnellement, je préfère la potasse au bicarbonate (dont je déteste le goût même lorsque la quantité est moindre). Je trouve aussi que le bicarbonate altère souvent la consistance de la tomate. N’oubliez pas: Ne jamais couvrir la casserole! Astuce: Pour ceux qui n’ont pas de patience, voici comment accélérer votre dja. Avant de porter votre tomate au feu, vous pouvez à l’aide d’un tamis, drainer une partie de l’eau contenue dans la tomate moulue. Ceci réduira donc le temps de cuisson. C’est donc la fin de la première étape. Votre dja est cuit lorsque la tomate et l’huile prennent une couleur rouge sombre. Conseil: Lorsque je fais du Dja avec de la viande frite, je me sers d’huile de friture pour aussi frire ma tomate. Je trouve que le goût final est encore plus distinct. Pour finir, le Dja se conserve très bien au congélateur.Dja
Print This
Ingredients
Instructions
On laisse donc la tomate s’assécher en s’assurant de remuer souvent pour éviter qu’elle brûle au fond de la casserole. Vous observerez au bout de 45 min ou plus, que l’évaporation de l’eau a causé des trous dans la pâte de tomates.
Je fais cuire le tout à feu doux pendant 20 minutes en remuant continuellement. Cela permettra à la tomate de frire et aux ingrédients de bien cuire. Pendant cette cuisson, vous pouvez rajouter des morceaux de viande, d’escargots ou de petits poissons frits. Notez que le niveau de votre huile descendra aussi.
4 comments
[…] en langue fon, un plat de haricots bouillis et assaisonnés (ail, sel, poivre). Il se mange avec du Dja, du piment, de l’huile de palme ou d’arachides, du pain, du massa ou du gari. […]
[…] mélange de riz et de haricots (dolique à oeil noir) ou haricot rouge et qui s’accompagne de dja (friture de tomates) avec des morceaux de poisson frits. Au Nord-Bénin, d’où je suis […]
[…] Je vous présente donc, accompagnée du Télibo, la fameuse friture de tomates appelée (“Dja“). Sur un post antérieur, je vous donnais d’amples détails sur le Dja. Mon Dja ici […]
[…] silivi frit (maquereau), de la banane plantain frite, du fromage peulh et un mélange de gari. Le Dja était goûteux, un peu gras, mais il suffit de ne pas trop en prendre. Le riz était aussi très […]