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ASUN 🇳🇬

written by Al Hayyath December 6, 2016

 

L’hiver à Montréal cette année est particulièrement doux. Les températures ne sont pas brutalement glaciales (pour le moment en tout cas) et la neige est très très très loin d’être abondante. Ceci explique pourquoi je peux encore me permettre de griller de la viande sur mon balcon !

Je vous présente aujourd’hui: Le “Asun”, une grillade nigériane à base de viande de chèvre.

Il y a vraiment longtemps que je voulais essayer le Asun. Depuis que je suis à Montréal, le veau et l’agneau sont les viandes que je mange le plus souvent, donc goûter de la chèvre à nouveau, ça me disait bien. Heureusement, j’ai pu en trouver pour cette recette.

Le Asun est une grillade des jours de fête au Nigéria. Pendant les fêtes, l’animal entier est grillé sur un géant lit de charbons ardents. La grillade est ensuite découpée en petits morceaux et les morceaux sont sautés dans un mélange pimenté. Les recettes authentiques nécessitent beaucoup de piment. Les Nigérians sont seuls dans leur catégorie, ils ont des papilles d’acier quand il s’agit de piment. Même si le site s’appelle Plein d’épices, j’ai choisi de vous faire une version raisonnablement pimentée.

La particularité de la viande de chèvre est qu’elle est quand même assez dure. Pour éviter d’avoir à griller pendant longtemps au balcon (il ne fait pas trop froid, mais il ne fait pas chaud non plus lol), j’ai cuit ma viande un peu plus longtemps sur la cuisinière.  J’ai accompagné mon Asun de bananes plantains frites.

Le mot de la “faim: Le Asun, un farouche rival du Tchintchinga!

 

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La recette plus bas.

 

Asun

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Serves: 4-6 Prep Time: 15 Min Cooking Time: 1 heure

Ingredients

  • 500 g - 1 kilo de viande de chèvre (avec os)
  • 1 gros oignon émincé
  • Une tête d'ail écrasée
  • 1 poivron rouge ou vert (coupé en petits dés)
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • Une pincée de persil déshydraté et de thym séché
  • 2-3 piments frais écrasés (ou plus au goût)
  • 3-4 c. à soupe de paprika séchée
  • Sel, poivre
  • cube de bouillon (au goût)

Instructions

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  • Pour commencer, je lave correctement mes morceaux de viande. Je les assaisonne avec l’ail écrasé, le gingembre, le thym, le persil, le sel, le poivre et une ou deux pincées de cube. Je les laisse mariner au moins une heure.

 

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  • Je porte une casserole au feu et j’y fais chauffer 2 c. à soupe d’huile. Je rajoute ensuite mes morceaux de viande. Je laisse cuire à feu moyen pendant au moins 45 min en m’assurant de les retourner de temps en temps. Après 15 min de cuisson, je rajoute à peu près 100 ml d’eau (ou moins). Comme la viande relâchera du jus, beaucoup d’eau n’est pas nécessaire.

 

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  • 15 minutes avant la fin de la cuisson, je prépare ma braise pour griller. Je grille mes morceaux de viande jusqu’à cuisson désirée, à l’écart du point maximal de chaleur  (ceci pour qu’ils ne brûlent pas sans bien griller). Notez que vous pouvez aussi utiliser votre four. Il suffira de griller AU moins 20 minutes.

 

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  •  Dans une poêle, je fais chauffer mon piment écrasé, la paprika séchée, les oignons et les poivrons. Je rectifie mon assaisonnement et j’y rajoute mes morceaux de viande que je fais sauter dans le mélange pendant 3 minutes (seulement 3 minutes, pour que le piment ne perde pas de son piquant à la cuisson). Je retire du feu.
  • Votre Asun est prêt à servir; à manger seul ou  accompagné de frites de bananes plantain par exemple. Bon appétit.

 

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