AMIWÔ AU POULET BRAISÉ 🇧🇯🇹🇬

Instructions

• Je lave bien mon poulet (entier, le goût est toujours meilleur) avec du citron. Je fais ensuite une marinade en mélangeant tous les assaisonnements dans l’huile. Je fais des entailles dans le poulet et je l’enduis correctement de marinade, en insistant dans les entailles. Je laisse réfrigérer au moins deux heures.

• Après le temps de réfrigération, je grille mon poulet au charbon pendant 45 min, voir une heure (30 min de chaque côté). Pour que le poulet ne brûle pas sans avoir complètement cuit, je le cuis éloigné du point maximal de chaleur de la braise.

• Pour le jus: Dans 4 cuil. à soupe d’huile, je fais revenir les 4 tomates et gousses d’ail, les oignons (émincés) et le gingembre râpé. Je laisse cuire 10 min à feu moyen et j’assaisonne avec du poivre, le sel et le ½ cube restant.

• Je mouds mes 4 piments à part. Ils accompagneront le plat final.

• Pour la pâte: Dans une poêle (sans huile), je fais revenir ma farine jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brune. Petite astuce pour un Amiwô plus goûteux

• Dans une casserole, je chauffe 4 cuil. à soupe d’huile et j’y fais revenir 4 tomates écrasées pendant 10 – 15 min. J’assaisonne le tout avec 1 ½ cuil. à soupe de chaque (ail, oignon,  crevettes fumées) et une pincée de poivre. Je rajoute ensuite 800 ml d’eau et je laisse mijoter 10 min à feu vif. Je sale ma sauce et je laisse mijoter 5 min supplémentaires. (note: si vous n’avez pas grillé votre poulet et que vous l’avez cuit et frit, utilisez le bouillon à la place de l’eau pour plus de goût)

• Je renverse maintenant lentement le quart de la farine dans ma sauce (tout en remuant avec une spatule en bois) pour en faire une bouillie bien homogène. La bouillie ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide (ajuster la quantité d’eau pour obtenir ce résultat et rectifier l’assaisonnement si nécessaire). Je laisse mijoter 5 min et j’en prélève une tasse. (note: je me suis rendue compte que les farines de maïs vendues en épicerie ici ne sont pas toutes appropriées pour le Amiwô, je ne saurais dire pourquoi, diffèrents types de maïs peut-être?)

• Je rajoute graduellement le reste de la farine , en remuant rapidement pour éviter des grumeaux. Je finis en rajoutant la bouillie préalablement prélevée et en mélangeant pour avoir une pâte bien homogène. Votre pâte doit avoir un aspect lisse et une consistance dure ou molle, selon votre préférence. Vous pouvez l’ajuster en ajoutant plus de farine pour une pâte plus dure ou moins de farine  pour une pâte plus molle.

• Votre pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus à vos doigts ou à la casserole. Elle doit être servie chaude avec le poulet et le jus, parce que une fois refroidi, le Amiwô fige et durcit.

Bon Appétit!