Home MA CUISINE AMIWÔ AU POULET BRAISÉ 🇧🇯🇹🇬

AMIWÔ AU POULET BRAISÉ 🇧🇯🇹🇬

written by Al Hayyath November 1, 2016

 

Mes trois dernières publications nous ont emmenés hors du Bénin. Aujourd’hui, retour en force à la maison, avec un classique de taille. Aller au Bénin ou au Togo sans goûter à ce plat, ce serait l’équivalent d’aller au Sénégal sans déguster un bon Tieboudienne: une expérience incomplète!

Au menu: du Amiwô au poulet Braisé. Le Amiwô en langue fon veut dire “Pâte à l’huile” (ami = huile et wô = pâte), ceci pour indiquer qu’il est cuit dans un fond de tomates qu’on a fait revenir dans un peu d’huile et dilué. Le Amiwô, que nous appelons “pâte rouge” dans les villes, s’appelle aussi: “Djèwô” (pâte salée, Djè = sel en langue Fon).  C’est une pâte à base de farine de maïs, cuite dans une sauce-tomate épicée et servie accompagnée de poulet frit ou braisé. Plus rarement, ce plat peut s’accompagner de viande ou de poisson. Au Togo, on l’appelle “Djènkoumè” en langue Mina qui veut dire  aussi pâte salée (Djè = sel et akoumè = pâte).

Le Amiwô est, avec le Mantindjan, en tête de course pour le titre de plat national du Bénin. Je pense personnellement qu’ils sont à égalité. Si vous êtes d’un avis contraire, commentez! Le Amiwô, un plat des jours de fête, est très prisé au Bénin comme au Togo, mais je ne saurai dire dans lequel de ces deux pays il est le plus populaire. Ce que je sais par contre, c’est que les Béninois font le Meilleur Amiwô. Commentez plus bas si vous êtes d’accord! lol.  Je suis béninoise, donc vous excuserez ma partialité haha, mais à vrai dire, les techniques se ressemblent généralement

Le Amiwô est apprécié en dehors de ces deux pays, parce qu’il est plus goûteux que la pâte de maïs blanche (légèrement fermentée), dont le goût peut nécessiter un temps d’ajustement. Bon, assez joué les guides touristiques culinaires, mon amiwô au poulet braisé ressemble à ça!

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Regardez moi la couleur de ce bel oiseau

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Le mot de la “faim: Si votre ami béninois ne vous a pas encore fait goûter le Amiwô, il est temps de remettre en question votre amitié! lol

La recette plus bas.

 

AMIWÔ AU POULET BRAISÉ

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Serves: 4 Prep Time: 3 h Cooking Time: 1 heure

Ingredients

  • Pour la marinade du poulet:
  • 1 poulet ferme,
  • 2 cuil. à soupe de poudre d'ail et d'oignon ou (2-3 gousses d'ail et ¼ d'oignon écrasé)
  • 1 cuil. à soupe de chaque: gingembre frais râpé et de tomate en boîte
  • ½ piment écrasé
  • 1 cuil. à café de poivre blanc
  • 2 c. à soupe d'huile
  • ½ cube, sel
  • .
  • Pour le jus:
  • 4 tomates, 2 oignons, 4 gousses d'ail (émincés),1 cuil. à café de gingembre râpé
  • 4 cuil. à soupe d'huile, sel, cube, poivre
  • .
  • Pour la pâte:
  • 400 g farine de maïs
  • 800 ml à 1 litre d'eau
  • 4 tomates écrasées
  • 1 ½ cuil. à soupe d'ail et d'oignon ou (2-3 gousses d'ail et ¼ d'oignon écrasés)
  • 1 ½ cuil. à soupe de crevettes fumées en poudre
  • 4 piments
  • Sel et poivre

Instructions

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  • Je lave bien mon poulet (entier, le goût est toujours meilleur) avec du citron. Je fais ensuite une marinade en mélangeant tous les assaisonnements dans l’huile. Je fais des entailles dans le poulet et je l’enduis correctement de marinade, en insistant dans les entailles. Je laisse réfrigérer au moins deux heures.

 

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  • Après le temps de réfrigération, je grille mon poulet au charbon pendant 45 min, voir une heure (30 min de chaque côté). Pour que le poulet ne brûle pas sans avoir complètement cuit, je le cuis éloigné du point maximal de chaleur de la braise.

 

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  • Pour le jus: Dans 4 cuil. à soupe d’huile, je fais revenir les 4 tomates et gousses d’ail, les oignons (émincés) et le gingembre râpé. Je laisse cuire 10 min à feu moyen et j’assaisonne avec du poivre, le sel et le ½ cube restant.
  • Je mouds mes 4 piments à part. Ils accompagneront le plat final.

 

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  • Pour la pâte: Dans une poêle (sans huile), je fais revenir ma farine jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brune. Petite astuce pour un Amiwô plus goûteux

 

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  • Dans une casserole, je chauffe 4 cuil. à soupe d’huile et j’y fais revenir 4 tomates écrasées pendant 10 – 15 min. J’assaisonne le tout avec 1 ½ cuil. à soupe de chaque (ail, oignon,  crevettes fumées) et une pincée de poivre. Je rajoute ensuite 800 ml d’eau et je laisse mijoter 10 min à feu vif. Je sale ma sauce et je laisse mijoter 5 min supplémentaires. (note: si vous n’avez pas grillé votre poulet et que vous l’avez cuit et frit, utilisez le bouillon à la place de l’eau pour plus de goût)

 

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  • Je renverse maintenant lentement le quart de la farine dans ma sauce (tout en remuant avec une spatule en bois) pour en faire une bouillie bien homogène. La bouillie ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide (ajuster la quantité d’eau pour obtenir ce résultat et rectifier l’assaisonnement si nécessaire). Je laisse mijoter 5 min et j’en prélève une tasse. (note: je me suis rendue compte que les farines de maïs vendues en épicerie ici ne sont pas toutes appropriées pour le Amiwô, je ne saurais dire pourquoi, diffèrents types de maïs peut-être?)

 

 

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  • Je rajoute graduellement le reste de la farine , en remuant rapidement pour éviter des grumeaux. Je finis en rajoutant la bouillie préalablement prélevée et en mélangeant pour avoir une pâte bien homogène. Votre pâte doit avoir un aspect lisse et une consistance dure ou molle, selon votre préférence. Vous pouvez l’ajuster en ajoutant plus de farine pour une pâte plus dure ou moins de farine  pour une pâte plus molle.

 

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  • Votre pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus à vos doigts ou à la casserole. Elle doit être servie chaude avec le poulet et le jus, parce que une fois refroidi, le Amiwô fige et durcit.

Bon Appétit!

 

 

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1 comment

Anonymous December 2, 2016 at 12:40 am

#CONCOURSPDE
Miam main….. Camus adjamahin

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