ABOBO 🇧🇯

Instructions

• Dès la veille, je trie environ 500 g de haricots à oeil noir pour enlever les mauvais grains. Je les trempe ensuite toute la nuit pour faciliter la cuisson lente

• Le lendemain, les haricots auraient doublé de volume. Je jette l’eau de trempage et je les relave à l’eau courante.

•  Je mets 1 litre d’eau à bouillir. J’y rajoute mes haricots avec une pincée de bicarbonate. Ils y cuiront pour une heure et demie environ

• À feu doux, je laisse mes haricots cuire en vérifiant de temps en temps. S’ils sont encore trop durs et qu’il ne reste plus assez d’eau, j’en rajoute. À mi-cuisson (les haricots commencent à être tendres) je rajoute la pâte d’ail et d’oignon, le gingembre, le poivre, le sel et le piment (au goût). Lorsqu’il y a assez d’eau, mon abobo final a une couleur très foncée (c’est ce que je veux)

•  En fin de cuisson, l’eau aura complètement réduit. Les haricots devraient être très tendres dans un fond de purée épaisse

Le Abobo est maintenant prêt à servir. Pour l’accompagner, en plus du Dja, j’ai décidé de recréer pour vous le fameux piment qui m’a terrifié dans le temps.

•  Je fais chauffer  un peu d’huile rouge au feu. J’y ajoute un oignon coupé en lamelles, une cuillèrée de poudre de crevettes, du piment écrasé, du piment séché et un peu de sel. Je laisse le tout brunir.